Май 14th, 2023 
raven000 Как бы ни спорили диетологи о вреде или пользе мяса, этот продукт все равно остается самым востребованным. Конечно, о вреде жареного продукта спорить не приходится, но существует множество способов приготовления, позволяющих уменьшить количество канцерогенов, образующихся при жарке.
Свинина, говядина, баранина или курица, гусь, любое другое мясо, приготовленное в духовке, содержит минимум вредных веществ, но обладает удивительно нежным вкусом, замечательным ароматом.
Мясо в духовке готовится по-разному. Пожалуй, проще всего приготовить говядину или свинину в рукаве. Процесс совсем не отнимает времени, а результат получается очень вкусным. Большой кусок говядины без костей натирается солью, перцем, а через час еще и горчицей. Отправляется на ночь в холодильник. Утром кусок как следует смазывается майонезом, закладывается в пекарский рукав, помещается в духовку, температура которой 200°. Примерно через час нужно снизить температуру до 180°. Через 2 часа ароматная и нежная говядина готова.
Можно приготовить мясо в духовке на решетке. По вкусу оно ничем не будет отличаться от всеми любимого шашлыка. Больше всего подойдет карбонат свиной. Эту часть позвоночника с ребрами нужно разрезать так, чтобы каждый кусочек содержал ребрышко. Готовые кусочки следует замариновать на 1 час. Рецептов маринада тоже великое множество. Самый обычный — майонез со специями. Из обязательных компонентов в такой маринад входит только лук, а остальные специи или овощи подбираются по вкусу. Порционные крупные куски хорошо смазываются таким соусом, солью, перцем. А через три часа помещаются на решетку духового шкафа. Чтобы сок не тек в духовку, под решетку лучше подставить поддон. Когда верхняя часть станет румяной, куски переворачивают. Обычно процесс не занимает больше полутора часов, при температуре шкафу 180°.
Если в домашней духовке есть гриль и вертел, можно приготовить мясо в духовке на вертеле. Потребуется свиная шея, хорошо натертая солью, смесью перцев, пряностями по вкусу. Ее нужно очень плотно связать хлопковыми нитками, чтобы получилась «колбаса». Чем плотнее будет увязана шея, тем сочнее получится конечный продукт. Полученную «колбасу» аккуратно надевают на вертел, под нее подставляют поддон для сбора сока. Оставляют на 3 часа. Самое сложное в этом рецепте — не поддаться действию аромата, дождаться, пока мясо окончательно приготовится.
Многие гурманы предпочитают готовить мясо в духовке по-французски. Один из вариантов таков. Нарезанная тонкими пластинками говядина, свинина, даже курятина, выкладывается на противень, смазанный маслом. Посыпается луком, солью, специями. Сверху укладывается картофель, снова лук. Можно добавить свежие пластинки помидора, обжаренные баклажаны, болгарский перец, любые другие овощи. Полученная «слоенка» смазывается майонезом, присыпается слоем тертого сыра. Температура в духовке должна быть чуть больше 180°. Как только сыр покроется золотой корочкой, блюдо готово.
Многие уверяют, что любимое мужское мясо в духовке — жареные свиные ребрышки. Они очень просто готовятся. Свиные ребра (крупные куски) натираются чесноком, солью, помещаются в духовку. Сверху для аромата можно положить тонко нарезанный лимон или взбрызнуть ребра уксусом. Через час жидкость и жир, собравшийся в емкости, сливают.
Мясо заливают любимым соусом (табаско, барбекью и пр.), еще на час оставляют в горячей духовке.
Мясо в духовке — не обязательно свинина или говядина. Баранина с овощами легко посоперничает с самыми изысканными блюдами из свинины. Потребуется тазобедренная часть туши, очень много специй и пряностей: несколько видов перца, розмарин, тмин, базилик, обязательно кинза. Натертый специями кусок баранины помещается на теплый противень в горячую духовку. Через час к нему подкладывают картофель, баклажаны, помидоры, грибы. Запекают до готовности. Примерно через час и баранина, и гарнир готовы.
Опубликовано в рубрике 
