Dolimp.Ru

Все кулинарные историки сходятся на той версии, что именно китайцам принадлежит право первенства в изобретении мантов. Версия очень даже правдоподобная – поварское искусство китайцев достойно восхищения, и манты это воистину то блюдо, вкусу которого не устаешь поражаться. Распространено оно по всей Ближней Азии и Дальнему Востоку. В России манты также пользуются огромной популярностью. Ничего в этом удивительного нет, во многом мы тоже азиатская страна. Глубоко в народное сознание внедрено трагическое заблуждение, что манты – это просто пельмени, приготовленные на пару. Однако если все мерить в известных категориях, то можно договориться до того, что и чебуреки – это большие жареные пельмени.

На вопрос, как делать манты, есть десятки ответов. Казахские манты во многом не похожи на узбекские, да и в самом Казахстане каждый район делает их по своему. Не говоря уже о турецких или пакистанских мантах.

Давно идет спор о том, как делать тесто на манты, с яйцом или без яйца. Рассмотрим оба варианта, не отдавая ни одному из них предпочтения.

Как делать манты – не такая простая задача. На среднеазиатские манты традиционно идет пресное тесто, для его приготовления понадобится мука, соль, вода и яйца (можно ограничиться мукой, солью и водой). Тесто на манты раскатывается очень тонко. Толщина его не должна превышать одного миллиметра. Одновременно оно очень упругое и не рвется при такой незначительной толщине. Добиться такого эффекта поможет смешивание двух сортов муки, высшего и второго сорта в равных пропорциях. На один килограмм мучной смеси берется пол литра воды, два яйца и десертная ложка соли. Замешивается крутое упругое тесто, которому дают отстояться в течение 30-40 минут для того, чтобы мука хорошо напиталась водой.

Затем тесто разделяется на несколько частей, каждая часть скатывается в жгут. Жгут режется на одинаковые кусочки, которые раскатываются скалкой. По другой системе раскатываются большие пласты теста, которые потом режутся на одинаковые квадраты с размерами 12х12 см плюс-минус 2 см. Защипывать манты можно разными способами – конвертиком, мешочком, тюльпаном и так далее. Геометрические квадраты защипываются конвертиком, слепляются сначала противоположные углы, а потом попарно близлежащие, более округлые заготовки – тюльпаном или мешочком. Как правильно делать манты, знает каждая хозяйка в Средней Азии и каждая делает это по-своему.

Обычно, начинка у мантов мясная. Подойдет баранина или говядина. Мясо на фарш мелко нарезается использовать для приготовления фарша мясорубку нельзя, получится другое блюдо, может быть паровые пельмени. Также нарезается лук, добавляются соль и перец по вкусу, возможны и любые другие пряности, кому что нравится. В мясной фарш можно по желанию добавить тыкву, она придаст блюду сочность и аромат.

Как делать манты без мантышницы? Очень просто, можно пользоваться пароварками. Перед готовкой манты надо слегка опустить в растительное масло, чтобы они не прилипли к основанию перфорированной посуды. Готовятся манты около 20 минут. Подают их с различными соусами. Наиболее популярен простой томатный соус. Для его приготовления возьмите 3-4 крупных помидора, очистите их от кожуры и мелко порежьте. Болгарский перец пережарьте на растительном масле с чесноком, добавьте помидоры и специи. Продолжать обжаривать еще в течение пяти минут. Снять с огня, чтобы соус настоялся.

Очень хорош с мантами сметанный соус. Чеснок и зелень, зеленый лук мелко режутся, перчатся, солятся по вкусу. Смесь заливается жирной сметаной, добавляются всевозможные специи и все перемешивается. Охладить соус в холодильнике 15-20 минут перед подачей к мантам. Теперь вы знаете, как делать манты по-восточному. Приятного аппетита.