Dolimp.Ru

Существует большое количество разных вариантов приготовления теста для блинов. У каждого народа есть свои секреты. Например, французы любят тонкие блины, а мексиканцы в тесто добавляют фасоль с мясом и острыми специями, у американцев блины больше похожи на оладьи, а японцы делают их двухслойными.

В классическом варианте русские готовят их на опаре, то есть на дрожжевом тесте для блинов. Муку можно использовать как пшеничную, так и гречневую. Поэтому русская кухня имеет более 10 различных вариаций рецептов.

Основные принципы

Для того чтобы начать готовить блины, нужно выбрать подходящий рецепт и приобрести необходимые ингредиенты. Важно помнить о том, что все продукты должны быть свежими, а их температура должна соответствовать определенным требованиям. Так, например, молоко или воду брать теплыми, а не холодными. В противном случае тесто не поднимется, а консистенция его не будет однородной. Перед замешиванием лучше всего подогреть основной жидкий компонент до +40…+50 градусов – это самая оптимальная для жизнедеятельности дрожжей температура.

Перед жаркой блинов стоит обратить внимание на сковороду. Она в идеале должна быть чугунной с ровным дном. Ее преимущество в том, что нет необходимости смазывать постоянно маслом — блины не прилипают и не подгорают. Еще одним хорошим вариантом являются сковороды, сделанные по современным образцам, имеющие антипригарное покрытие.

Основной принцип приготовления блинов у всех национальностей очень похож.

• Тесто для блинов должно иметь жидкую консистенцию. Его выливают на сковороду, которая смазана маслом и сильно разогрета.
• Форму блины могут иметь и круглую, и квадратную. Зависит от сковороды.
• Главная цель любого повара — приготовить румяные блинчики, чтобы они не подгорели.
• Для идеального рецепта необходимо знать точное количество теста, которое надо на приготовление одного блина, а также время на его обжаривание с каждой стороны.
• Очень эффектно выглядит умение переворачивать блин в воздухе.

Если все сделано правильно, то вместо тазика с тестом для блинов появится целая горка румяных изделий. Итак, чтобы сделать вкусные блины, требуется:

• выбрать подходящий рецепт;
• правильно приготовить тесто;
• соблюсти все правила и рекомендации.

Рекомендации и советы по приготовлению

• Чтобы блины получились еще вкуснее и ароматнее, необходимо каждый смазать кусочком сливочного масла.
• Подавать их нужно таким образом, чтобы каждая порция составляла по 2-3 блина, политых сверху вареньем, медом или сметаной. Не обязательно складывать гору из блинов, можно свернуть их конвертиками или трубочками.
• Идеальная консистенция теста для блинов должна напоминать жидкий кефир. Если тесто очень жидкое, то надо добавить муки, а если, наоборот, слишком густое, то молока или воды.
• Чем меньше вы выливаете теста на сковороду при жарке, тем тоньше получаются блины.
• Чтобы тесто было однородным и без комочков, нужно всыпать муку небольшими порциями.
• Идеальное время жарки блинов — по 30 сек. с каждой стороны на хорошо разогретой посуде.
• Можно в процессе обжаривания добавить немного зелени, измельченного яйца и мяса. Затем перевернуть блин другой стороной и обжарить до готовности. Получается очень вкусное блюдо.
• Если в дрожжевое тесто вместо молока добавить воду, то блины получатся более пышными и ноздрястыми.
• При приготовлении дрожжевого теста вливайте жидкие ингредиенты в муку, а не наоборот. Так опара станет идеальной.
• Чтобы каждый раз не смазывать сковороду маслом, можно добавить его в тесто, так блины не будут подгорать и прилипать.
• Если имеются свежие дрожжи, то перед добавлением в тесто их надо развести в теплом молоке или воде, добавив ложечку сахара.
• Яйца для рецепта необходимо брать в идеале домашние, так кулинар будет на 100% уверен в их качестве и свежести.
• Муку просеивать надо прямо перед добавлением в тесто.

Рецепт №1. На молоке и минералке

По данному рецепту теста для блинов на молоке и минералке не требуется таких продуктов, как дрожжи и сода. Благодаря минеральной воде, блины получаются воздушными и мягкими. Данное тесто подойдет для блинов:

• обычных;
• фаршированных, например с начинкой из курицы, творога и так далее.

Нужны следующие ингредиенты:

• 3 стакана пшеничной муки;
• 2 стакана минеральной газированной воды;
• 3 стакана коровьего молока;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 3 куриных яйца;
• щепотка соли;
• 4 столовые ложки сахарного песка.

Пошаговое руководство

1. Взбить яйца с сахаром и солью до густой пены.
2. Добавить теплое молоко, нагретую до комнатной температуры воду, масло и перемешать до однородной массы.
3. Просеять муку. Всыпать в тесто и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Лучше всего для этого использовать миксер.
4. Дать тесту настояться в течение 15-20 минут.
5. Нагреть смазанную маслом сковороду.
6. Перед жаркой блинов перемешать тесто.
7. Набрать ложкой или поварешкой необходимое количество теста для блинов и вылить в центр сковородки. Наклоняя сковороду в разные стороны, равномерно распределить тесто по всей раскаленной поверхности.
8. Обжаривать блин с каждой стороны по 30 секунд. Переворачивать можно при помощи лопатки или вилки. Таким образом поступить со всем тестом.

Подавать блины горкой на тарелочке с различными закусками и соусами:

• сметаной;
• красной икрой;
• медом;
• вареньем;
• соленой красной рыбой и так далее.

Рецепт №2. На кефире

Данный рецепт теста на блины с дырочками имеет ряд преимуществ. Блины на кефире более воздушные по сравнению с теми, что приготовлены на молоке. Они имеют большее число дырочек. Такое блюдо подойдет для перекуса и на завтрак. Очень просто приготовить блины по этому рецепту.

Ингредиенты, которые необходимы для готовки:

• 1 стакан муки;
• 2 стакана кефира;
• 50 г сахара;
• 2 яйца;
• 1 щепотка соли;
• пара столовых ложек масла;
• 1 ложечка пищевой соды.

Приготовление блинов на кефире

1. Итак, в подготовленную чистую емкость вылить кефир и, помешивая, всыпать соду.
2. В другой посуде необходимо взбить яйца с солью и песком. Объединить содержимое обеих посудин.
3. Просеять муку. Небольшими порциями добавить все жидкие компоненты, замешивая постепенно тесто.
4. Тесто взбить миксером или перемешать тщательно вручную.
5. По ситуации можно регулировать степень густоты, подливая кефир или добавляя муки.
6. Выпекать блинчики на предварительно разогретой сковороде, смазанной маслом.

На блюдо выложить горкой обжаренные изделия, а сверху положить кусочек сливочного масла для аромата и красоты.

Рецепт №3. Диетические блинчики на воде

Данный рецепт актуален в следующих случаях:

• нет ни молока, ни кефира, ни любых других молочных продуктов;
• требуется уменьшить калорийность блюда.

Следуя рецепту, вы получите отличное тесто для тонких блинов. Они прекрасно подходят для дальнейшей их фаршировки любимой начинкой.

Понадобится:

• мука пшеничная — 1 стакан;
• кипяченая вода — 2 стакана;
• сливочное масло — 50 г;
• сахарный песок — 30 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• соль — пара щепоток;
• подсолнечное масло — 40 мл.

Как завести тесто на блины на воде

1. Подготовить сухую глубокую емкость. В ней смешать яйца, соль, сахар и тщательно все взбить миксером.
2. Влить в яичную массу воду и перемешать.
3. Небольшими порциями добавить просеянную муку, постепенно подмешивая, чтобы не оставалось комочков. Если используете миксер, мука должна быть добавлена сразу в полном объеме.
4. Готовое тесто должно быть однородным.
5. Обжаривать блинчики на сковороде с обеих сторон по 40 секунд.

Для подачи каждый блин смазать маслом и выложить их горкой на блюде. Есть блины можно с медом, сметаной или джемом.

Рецепт №4. Дрожжевое классическое

Данное тесто для тонких блинов — на молоке. Из него получается много аппетитных круглых блинчиков с невероятным ароматом. Только используя дрожжи, можно добиться такого результата.

Нужны следующие ингредиенты:

• 500 мл молока;
• 3 шт. яиц;
• 400 г муки;
• 1 пачка сухих дрожжей;
• 1 шепотка соли;
• 35 г сахара;
• полстакана масла для обжаривания.

Приготовление дрожжевого теста

1. Перед тем как сделать тесто для блинов, необходимо подготовить миску или глубокую емкость с широкими краями.
2. В теплом молоке растворить сахар и соль.
3. В отдельной емкости смешать муку и сухие дрожжи, перемешать.
4. Во вторую миску влить молоко тонкой струйкой, помешивая так, чтобы получилось жидкое тесто.
5. Дать взойти массе в теплом месте (30-45 минут).
6. Взбить при помощи миксера или другой техники яйца и добавить в увеличившееся тесто.
7. Оставить его еще на полчаса.
8. Раскалить на огне сковороду и смазать растительным маслом. В центр ее вылить тесто и распределить по всей поверхности. Полезный совет: для получения кружевных блинов надо набирать тесто половником со дна, не перемешивая всю остальную массу.
9. Обжаривать блины с 2 сторон. Сковороду достаточно смазать 1 раз.

Подавать с пылу с жару, украшая любимыми добавками.

Рецепт №5. Тонкие блины с начинкой

Чтобы приготовить вкусный и сытный завтрак, понадобится узнать рецепт теста на блины с молоком и яйцами. Блинчики получаются тонкими и нежными, в них можно завернуть начинку, состоящую из курочки и грибов. Данный вариант идеален для приема пищи в начале дня.

Составные элементы рецепта:

• 550 мл цельного молока;
• 400 г муки;
• 40 г сахара;
• 10 г соды;
• 1 щепоть соли;
• 60 г масла;
• 3 яйца.

Для начинки требуется:

• 350 г филе из курицы;
• 350 г грибов;
• 1 головка лука;
• 1 морковка.

Приготовление тонких блинчиков

1. Соединить яйца с сахаром, солью, взбить. Добавить теплого молока, хорошо перемешать.
2. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Должна получиться однородная масса
3. Влить масло в тесто и перемешать.
4. Обжарить блины с 1 стороны.
5. Приготовить начинку. Для этого вареное филе курицы измельчить.
6. Лук, морковь нарезать или натереть, обжарить до золотистого цвета. К овощам добавить порезанные заранее грибы (шампиньоны, лисички, белые, опята и т. д.), соль и молотый перец.
7. К грибной смеси добавить кусочки куриного филе. Тушить все это не менее 15 минут.
8. Охладить начинку. Вбить в нее яйцо и перемешать.
9. В каждый блинок положить немного начинки и завернуть его конвертиком или трубочкой. Следом обжарить.

Подать горячие блины с начинкой со сметаной.